吃蛋白質會升血糖？醫揭1原因　呼籲飲食均衡

2023-12-07 17:58:00 | 841

許多人在進行減脂、減重等健身運動時，會搭配特定的飲食方法來輔助，包含大量攝取蛋白質、肉類等，讓運動的效果得到更充分的發揮，幫助肌肉生長。不過也有人質疑，蛋白質吃太多是否會造成血糖上升？對此，家醫科李思賢醫師表示，當蛋白質吃太多時，的確會幫助血糖生成，主要原因在於蛋白質會刺激升糖素的分泌，再經由糖質新生路線產生血糖。

李思賢醫師進一步說明，糖質新生是肝臟為了確保在沒有攝取糖分的狀況下，特定器官還能正常運作的機制，因此肝臟和腎臟會將一些非碳水分子合成葡萄糖，這就是糖質新生。而特定氨基酸引起的糖質新生會特別的高，像是甘胺酸、絲胺酸等，一般稱為生糖氨基酸（Glucogenic amino acid）。一餐中大約有20%的蛋白質會透過糖質新生形成血糖，因此如果食用的蛋白質過多，對血糖的影響也就會增加。

明明都有攝取蛋白質，但有些人血糖會升高，有些人卻不會，李思賢醫師提到，這是因為蛋白質不只會刺激升糖素，同時還會刺激胰島素，因此正在施行高蛋白飲食的人，不一定會有高血糖的問題。然而在特定的族群中，像是一型糖尿病和末期二型糖尿病患者，胰島素分泌的功能已經退化甚至受損，就能明顯發現飯後血糖上升的情況。因此，沒有觀察到血糖上升不是代表蛋白質沒有影響，只是因為體內的升糖素和胰島素正在同時作用，讓血糖沒有出現明顯的變化。

李思賢醫師強調，蛋白質並不會立即導致血糖上升，有可能是在飯後幾小時，甚至是更晚，所以如果在隔天早上發現自己的血糖比平常高，就可能是因為昨天晚上攝取的蛋白質所致。蛋白質的補充既不能多也不能少，尤其現在肌少症的患者漸漸增加，因此菜色的多樣性相當重要，一餐最好包含蔬菜、蛋白質、健康脂肪，再搭配少量的碳水化合物，就是大部分民眾最能夠穩定血糖的方式。此外，注意進食順序與飯後運動也能有效控制血糖。

封面圖源：FREEPIK