食用河豚釀死！死亡率竟高達6成　專家揭「2招防中毒」

海產料理長久以來深受民眾喜愛，不過昨（26）日卻傳出南投縣仁愛鄉有民眾吃河豚中毒致死的悲劇。據悉，一名44歲洪姓男子於25日晚間邀請多位友人享用自己煮的河豚火鍋，隔天卻集體出現嘴巴、四肢等部位無力的中毒現象，其中1位被發現時甚至已經死亡。對此，毒理專家招名威教授表示，河豚毒素毒性極強，就算加熱也無法被破壞，死亡率高達61%，其中肝臟及卵巢的毒性最高，皮膚和腸子則位居第二，食用上需特別注意。

招名威教授說明，河豚毒素是一個結構複雜、毒性極強的化學物，大多會存在於河豚的卵巢、肝臟、消化系統及皮膚等。由於河豚的毒素屬於神經毒素，因此強度與麻痺性都相當強，也具有很高的耐熱性，因此不管生吃或熟食都會中毒。其中毒症狀主要還是要以涉入的劑量為標準，通常比較影響神經系統，進而出現唇舌及四肢發麻、頭痛、眩暈、嘔吐等，嚴重時則會出現複視、無法發聲、血壓下降等，甚至會因為橫膈膜運動停止而造成呼吸衰竭，最終導致死亡。

食用河豚中毒的事件並非少數，然而，明明都知道可能會有中毒風險，尤其是吃到沒有處理乾淨的河豚更是機率大增，類似的例子卻仍然層出不窮，招名威教授指出主要原因有三：

1.以往發生的河豚毒素中毒案件，大多是因為不清楚自己吃的是河豚，或是吃到其他非河豚但卻含有河豚毒素的水產品而中毒，像是蝦虎、貝類、螺類等。

2. 台灣產河豚的種類約有30餘種，一般以肝臟及卵巢毒性最高，其次為皮膚及腸等。部分河豚的肌肉雖然無毒，但其內臟部位可能有毒，在料理的時候毒素很可能會污染到魚肉。

3. 加工業者缺乏對魚種的辨識能力，誤把台灣產河豚製成香魚片，常常造成食物中毒事件。

招名威教授也提到，目前對於河豚中毒並沒有解毒劑，所以只能以支持性療法為主，對於嘔吐嚴重的患者，補充足夠的體液及電解質能夠緩解，若是患者已經出現明顯的肌無力現象，就應該隨時準備放置氣管插管，並以人工呼吸器幫助患者呼吸。此外，想要預防河豚中毒，招名威醫師提醒盡量避免食用來路不明的水產，自己不熟悉的、或有進行加工的水產也都要避免食用其內臟部位，只有透過事先預防才能減少中毒的機率。

封面圖源：pixabay

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