動物、植物蛋白哪個好？認識５種優質蛋白　補充完整營養

日常飲食中，蛋白質、醣類、脂質是我們身體不可或缺的三大營養素，其中，蛋白質是人體組成的重要元素，能夠提供足夠的養分，幫助維持身體運作。尤其有不少人都有健身的習慣，而蛋白質可以幫助增肌減脂，因此蛋白質對我們來說也成為非常重要的營養來源。余朱青營養師指出，我們每天最少需要體重（公斤）X 0.8的蛋白質攝取量，才足夠得到完整的營養。

不過，有許多人會好奇，蛋白質到底該怎麼吃？動物性蛋白和植物性蛋白哪個比較好？其實兩者各有優缺，但只要吃得正確，選擇好的蛋白質，就可以讓身體得到更完整的營養。

動物性蛋白質vs植物性蛋白質

蛋白質作為我們人體運作所需的基本營養素，又分為動物性蛋白及植物性蛋白兩類，只要是來源於動物的蛋白質我們就將其稱為「動物性蛋白」，反之，來源於植物的就統一稱為「植物性蛋白」。那麼一天要吃多少蛋白質呢？

動物性蛋白雖然擁有的膳食纖維較少，而且也很容易因為受到烹煮而減少其所含的營養，甚至含有膽固醇及脂肪，但其優點在於，它是屬於完全蛋白質，包含了人體所需要的氨基酸，還能夠為身體提供維生素A、B12、D，讓身體補充較多的營養，通常可以從牛奶、蛋類、肉類等食物中攝取。

植物性蛋白相較於動物性蛋白，較無法提供特定維生素，而且因為並非完全蛋白質，所以有部分胺基酸無法從當中攝取。不過，植物性蛋白能夠為身體提供植化素，礦物質以及豐富的膳食纖維，加上其脂肪及膽固醇含量很低，因此攝取時也比較沒有負擔，日常飲食中可以從豆類、穀物類、堅果類、蔬菜類當中攝取。

優質蛋白質有哪些？

選擇優質蛋白質非常重要，攝取足夠的優質蛋白能夠改善失眠、掉髮等問題，對人體的好處多多，余朱青營養師也分享了不同食物的優質蛋白含量多寡，讓我們能夠更準確地進行蛋白質的補充。

優質蛋白質1：魚類

魚肉作為動物性蛋白，能夠很好的被人體吸收，而且當中含有豐富的DHA，而且魚肉雖然是動物性蛋白，但他的脂肪是不飽和脂肪，也就是omega3，對人體的好處非常多。余朱青營養師推薦食用鮭魚排、虱目魚肚等含有優質蛋白質的食物，光是300公克的鮭魚排就有63公克的蛋白質，虱目魚肚180公克就有40公克的蛋白質，蛋白質相當豐富。

優質蛋白質2：豆類

豆類屬於植物性蛋白，日常中可以從豆腐、豆漿等豆製品攝取，豆類的脂肪量較低，也不含膽固醇，所以在補充上較沒有負擔。

圖／豆類也是富含優質蛋白的食材之一。（擷取自freepik）

優質蛋白質3：蛋類

蛋類本身就富含蛋白質，在平常飲食中，可以多食用雞蛋，其豐富的營養對人體來說非常重要，余朱青營養師表示，一顆蛋約有7g的蛋白質，所以蛋類日常可以多攝取。

優質蛋白質4：乳品類

乳品包含各種奶製品，像是牛奶、起司及優酪乳等，除了能夠提供蛋白質之外，還能讓身體補充鈣質，余朱青營養師指出，310ml的牛奶有10g蛋白質，希臘優格100g則含有9.3g的蛋白質，都是很豐富的優質蛋白質來源。

最後，余朱青營養師也特別提醒，攝取蛋白質的來源要均衡，不是只有吃肉才能補充蛋白質，從魚類、奶類、豆類、堅果等這些優質蛋白質來源都可以獲得。另外，雖然蛋白質攝取不足，會容易出現肌少症、等症狀，但也切記不要過量補充，以免吃進過多熱量，所以最好可以分散在三餐，這樣才能得到更好的吸收與消化。

動物、植物蛋白哪個好？認識５種優質蛋白　補充完整營養

動物性蛋白質vs植物性蛋白質