寶林中毒案延燒！醫揭「5原則」防食物中毒：小心這些物質

2024-03-27 16:01:00 | 511

北市素食餐廳「寶林茶室」食物中毒事件風波不斷延燒，截至今（27）日上午為止，已經累計2人因此身亡，對此重症科醫師黃軒也指出，外食其實是最容易引起食物中毒的因素，因此想要預防食物中毒，維持個人衛生清潔以及遵守食品處理的原則也就變得相當重要。

圖／寶林茶室中毒事件已累計兩人死亡。（翻攝寶林茶室臉書）

食藥署說明，食物中毒是指二人或者二人以上攝取相同的食品發生相似的症狀，而造成食品中毒的主要病因物質，包含諾羅病毒、天然毒、細菌以及化學物質，黃軒醫師也列出以下幾種常見的致病物質，並提醒民眾盡量避免接觸這些致病毒素。

第一個就是「腸炎弧菌」，常會出現在未經煮熟的甲殼類等海產中，因此民眾經常會在吃生蠔等海產的過程中引起食物中毒；另外則是「沙門氏菌」，台灣每年的感染個案超過30萬例，肉蛋類、乳品等動物性食品，以及蛋白質含量較高的植物性食品，都是易受感染的食材；還有像是「金黃色葡萄球菌」會出現在部分人體的皮膚及鼻黏膜中，進而導致食物中毒的毒素出現。

其他像是「仙人掌桿菌」，也極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，且在汙染後並不會有腐敗變質的現象，生菜沙拉、生魚片、飲冰品等都是高風險食物，而米飯這類澱粉製品，則是容易受到仙人掌桿菌汙染風險；另外，「肉毒桿菌」能在沒氧氣及低酸性的食物中生長，因此只要符合條件就有可能產生致命毒素。

此外，食藥署也提出5原則避免食物中毒，首先要記得在調理食品前後澈底洗手，並要維持食材的新鮮衛生，在處理生食與熟食的時候，最好使用不同器具分開處理，以避免交叉污染。澈底加熱也能降低細菌滋生的機率細菌，食品的保存溫度也相當關鍵，一般情況下溫度低於7℃才能抑制細菌生長，而已經烹調過的食品，或是易腐敗食品及原料，則建議在5℃以下環境保存。