俗話說「一日之計在於晨」，我們都知道早餐是補充營養非常重要的時機，但如果吃錯方法反而會導致精神不濟，甚至影響身體健康，尤其不少人認為油條、燒餅這類油炸類的中式早餐對身體負擔很大，對此，有營養師就分享了各類中式早餐的熱量，並提醒民眾避免以錯誤的吃法來吃早餐，以免出現精神困倦、疲憊的情況。

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好食客營養師楊婷貽指出，常見一顆90克的水煎包大約有210大卡的熱量、一顆100克的饅頭則有250大卡、一顆150克的肉包有480大卡、2片115克的蘿蔔糕有355大卡、一份120克的原味蛋餅有265大卡、一份130克的蔥油餅有400大卡，一顆200克的飯糰則有高達670大卡的熱量，反觀最令人害怕的兩樣食物，一份50克及80克的油條及燒餅，分別才只有285大卡及260大卡的熱量。　

此外，蘇意芳營養師也提到，早餐吃錯會容易導致精神不濟，常見的錯誤飲食方式像是油條配含糖豆漿、只單吃一顆饅頭或是一份鐵板麵，再加上一杯大冰奶，這樣高油脂的吃法容易導致發胖，吃太飽、缺乏蛋白質，以及過多的澱粉和糖分，都容易使我們體內的血糖快速上升，當身體為了讓血糖恆定而分泌大量的胰島素時，就容易讓我們有疲憊、愛睏的感覺。

早餐過飽、少蛋白高澱粉、搭配含糖飲料都是錯誤的飲食方式，因此蘇意芳營養師也建議，首先可以從份量的控制來著手改善，由於現代生活型態的轉變，工作大多以靜態的為主，所以應該避免一大早就吃太多，吃七八分飽就足夠。此外，油條、薯餅、咔拉雞這類油炸食物，或是過度油煎的食品也要減少攝取，可以改吃三明治、漢堡或御飯糰等較為清爽的食物。

營養師還提到，補充蛋白質及高纖維食物可以幫助延緩血糖的上升，讓早餐過後的睏倦感能夠減緩，如果早餐是果醬吐司或饅頭等糖分較高的餐點，建議可以搭配水煮蛋或無糖豆漿等食材來增加蛋白質攝取，其次再選擇無糖茶或咖啡來做搭配。

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雞蛋是生活中相當常見的食物，不僅美味，還有很高的營養價值，也因此被當作非常萬用的料理食材，不過雞蛋在買回來後到底需不需要清洗也是許多人的疑問，毒理專家招名威就解答，基本上雞蛋是不需要用水沖洗的，因為雞蛋的表面有高達八千顆肉眼看不到的小孔洞，一旦接觸到水份，母雞留在蛋殼上的保護膜便會被清除乾淨，水分就容易從蛋殼滲入雞蛋內部，長時間放置可能會導致細菌感染。

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招名威強調，雞蛋唯一需要清洗的時間點在烹煮之前，由於雞蛋本身可能帶有沙門氏桿菌，因此為了避免感染，在觸碰過雞蛋之後一定要記得清潔手部。專家也分享，想要分辨雞蛋的新鮮度及品質，能透過以下三種方法確認，首先，可以把雞蛋放入裝滿冷水的容器中，新鮮雞蛋因為沒有氣體，所以會直接沉入水底，但若是一開始先向下沉，隨後卻又浮上來的就是過期雞蛋，因為不新鮮的雞蛋水分會減少，當蛋內氣體變多時就會讓雞蛋更容易上浮。

另外，用燈光照雞蛋來觀察也是相同的原理，如果看到雞蛋尾部的氣室越大，就代表這顆蛋越不新鮮，氣室越小則表示雞蛋的新鮮度越高。最後，也可以直接把蛋打在盤子上，如果蛋白的形狀呈現出比較厚實的圓拱形就說明雞蛋的品質好，但若是蛋白稠度比較稀，並且呈現扁平狀的話，就表示這顆雞蛋的品質比較普通。

招名威也特別提醒，一般超市中所販售的常見雞蛋，其最佳保存期為一至兩星期，如果擺放超過兩個禮拜都沒有烹煮、食用的話，可能會讓蛋白質變質，進而使蛋內的細菌含量增加，因此如果雞蛋已經開始發出異味，或是蛋活及蛋白顏色異常，甚至是蛋殼難以剝除的時候，最好馬上丟掉，以免不小心將細菌及毒素吃進肚裡，對身體造成負擔。

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糖尿病作為一種慢性代謝疾病，每年有將近萬人因為罹患糖尿病而死亡，根據國健署統計資料顯示，至今已經約有200萬人受糖尿病問題困擾，是發生率及死亡率都相當高的疾病，尤其隨著現代飲食習慣的改變，越來越多精緻食品出現，長期過量食用都會導致體內血糖不平衡，進而引發糖尿病。

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營養師高敏敏就曾於節目《醫師好辣》中分享，過去在代謝營養科門診中遇到一對母女前來看診，卻發現年僅14歲的國中女孩因為錯誤的飲食習慣，導致糖化血色素嚴重超標，年紀輕輕就已經罹患「第二型糖尿病」，甚至已經嚴重到需要吃藥治療的程度。

據了解，母親表示自己在女兒放學的時候，都會準備兩三個車輪餅讓她當點心墊肚子，等爸爸下班後再吃晚餐，早上也因為要趕著上班，都是買早餐店的外食給她吃，後來也是因為要帶小孩看醫生，打給學校老師詢問情況，才得知女兒在學校沒有訂午餐，而是中午自己跑去福利社買麵包來吃，甚至還會多買幾個留到下午肚子餓的時候吃，一整天下來的精緻糖攝取含量相當高。

高敏敏營養師說明，衛福部其實有規定我們一整天的精緻糖攝取量，最好控制在總熱量的百分之十以下，也就是指，如果每天吃進1500大卡熱量的話，每天能攝取的糖分就只能佔150大卡以下，大約等於四到八顆方糖的糖量，一杯全糖的手搖飲料就超過，甚至看起來很健康的一些調和的蔬果汁也都含有大量的糖分，所以在不知不覺間很容易就吃超過。

因此，高敏敏營養師提出一些零食選擇的指南，包含愛玉、優酪乳、豆花、其實這類偏清淡、低糖的食品，或是法國麵包、糖炒栗子以及堅果這些需要咀嚼比較久的食物，都是在小朋友嘴饞時可以優先選擇的食物。另外像是布丁、巧克力牛乳、冰淇淋、蘇打餅乾、海綿蛋糕等食物，雖然看似好像對血糖不太影響，但其實裡面含有的潛藏糖份不容小覷，最好適量攝取。最後要特別注意的就是豬肉乾、牛肉乾、芒果乾、蜜糖、油榨乾蔬菜片或是蜜餞等醃漬加工類的食物，當中的糖分相當高。

衛福部也曾提醒，攝取過多精緻糖容易導致肥胖、代謝問題，甚至是心血管疾病，因此除了減少糖份的攝取之外，也可以在日常養成多喝白開水的習慣，讓體內的水分維持在充足的量，以降低可能造成的代謝疾病風險。

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現代健康觀念提高，越來越多人會透過減脂來追求更健康的體態，不過除了透過運動之外，吃進對的食物對正在減重的群體來說也非常重要，如果想要改善脂肪過高的問題，就需要特別注意自己的飲食習慣，對此，營養師李婉萍分享了5種脂肪最害怕的食物，讓正在面對減脂困境的民眾，可以透過攝取這些食物更順利達到降脂。

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李婉萍營養師表示，番茄因為幾乎不含什麼脂肪，就連熱量也非常低，加上含有豐富的維生素，對降低脂肪相當有幫助，其中所含的茄紅素也有非常強大的抗氧化能力，不僅能促進身體的新陳代謝，當中含有的檸檬酸也能幫助體內代謝更順暢，是能夠幫助人體健康減重的好幫手；另外，豆芽菜是低卡、高纖的食材，100克的豆芽菜熱量只有16卡，除了有豐富的維他命C之外，裡面的皂苷成分也可以在腸道中與膽固醇結合，進而達到將多餘膽固醇排出的效果。

李婉萍營養師也提到，雞胸肉高屬於高蛋白質、低脂肪、低卡路里的食物，每100公克的熱量為109卡，蛋白質含量24.2公克、脂肪含量則為0.6公克，不僅能夠幫助增肌，還可以達到減脂需求，是許多運動及減重族群的食物首選，相當適合列入搭配運動來減重的菜單；營養師還指出，一根100公克的小黃瓜熱量大約只有14卡，而小黃瓜中的磷脂酶能夠分解體內脂肪分子、促進脂肪代謝，能夠達到幫助減肥的作用，尤其生食能夠更完整的攝取到磷脂梅。

另外，鮭魚可以有效幫助脂肪燃燒並減少發炎，當中含有的omega-3脂肪酸對於維持心臟健康非常重要，不僅能幫助代謝，還能燃燒體內更多的卡路里，降低減脂、減重的困擾；李婉萍營養師也說明，綠茶也是減脂的好幫手，內含的兒茶素能夠幫助刺激脂肪的分解與消耗，進而提高脂肪的代謝功能、消除內臟脂肪，若是同時搭配維生素C一起補充的話效果會更好，就能達到最佳抗氧化效果。

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不少人因為工作而養成長期憋尿的習慣，但憋尿太久不但會造成腎臟及尿道的傷害，還可能導致攝護腺受損，嚴重時甚至會引起攝護腺癌，童綜合醫院泌尿科主治醫師呂謹亨也表示，國內目前五癌篩檢當中並不包含攝護腺癌的檢查，國人經常在確診時都已經是晚期了，因此平時對於攝護腺的保養和照護就相當重要。

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呂謹亨醫師指出，男性通常在50歲之後攝護腺都會越來越大，據統計，50歲男性約有一半的人會有攝護腺肥大的問題，80歲則佔9成。攝護腺肥大不僅會造成排尿問題，還會導致腎臟功能退化以及性功能障礙，嚴重影響男性的日常生活和健康狀況，因此可以注意自己的解尿時是否有頻尿、急尿、夜尿、尿柱緩慢斷續，以及尿不乾淨的症狀，若是有出現以上情況，就要注意可能有攝護腺肥大的問題。

呂謹亨醫師強調，攝護腺肥大和攝護腺癌沒有絕對相關，但是都有相似的排尿症狀，若是轉移而造成的攝護腺癌，還有合併骨頭關節疼痛的可能，需要及早治療，所以有這方面問題的病患，除了透過攝護腺肥大藥物來治療外，還可以選擇以手術治療來解決肥大問題。

醫師也分享，在門診民眾最常關心的就是當有攝護腺肥大及攝護腺癌問題時，飲食上應該要如何注意，根據醫學證據顯示，紅肉或是高鹽高油的飲食都容易造成攝護腺癌，因此想要改善此情況，良好的飲食及作息是保養關鍵，另外，也要養成定時排尿的習慣，來降低憋尿及頻尿的問題，若是夜尿較嚴重，醫師則建議減少睡前水分攝取，白天多運動以減少身體水分滯留，並且多補充茄紅素、含鋅食物、十字花科蔬菜、以及含有多酚的綠茶等食物和營養品。

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過敏原是能夠誘發人體過敏反應的物質，而過敏反應通常是免疫系統對這些物質的過度反應，可能引起打噴嚏、流鼻水、皮膚紅腫等不適。飲食可以在一定程度上影響免疫系統的調節，有助於減輕過敏症狀。

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生活中的過敏原有哪些？

最常見的食物過敏原包括牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、魚類和貝類。塵蟎是家塵中常見的微小生物，可能引起哮喘和過敏性鼻炎。另外，如果家中養寵物，有些人對於寵物的皮毛或皮屑過敏，可能引起呼吸道症狀。在戶外被蜜蜂、黃蜂和螞蟻等昆蟲的叮咬可能引起過敏反應。

實際上有很多可能引起過敏反應的物質。每個人對於過敏原的反應都是獨特的，並且過敏原的影響因人而異。目前醫療機構也有提供過敏原檢測，醫師根據病史及過敏原檢測結果，以制定個性化的治療計畫。

緩解過敏的改善策略

．注意環境改善

避保持室內清潔，減少塵蟎、霉菌等過敏原的存在，在花粉季節，外出時戴口罩和太陽眼鏡，有助於減少空氣中過敏原的直接接觸。

．適當的運動

運動能夠提升免疫系統功能，但要選擇適合的運動方式，以避免引起過敏發作。輕度的有氧運動如散步、游泳對提高免疫力有積極作用。

．藥物治療

抗組織胺藥物：如非鎮定劑和抗過敏藥物，可緩解打噴嚏、流鼻水等症狀。

鼻腔噴霧：可減輕鼻塞、鼻痕等不適感。

皮膚軟膏：對於皮膚過敏症狀，局部應用抗過敏藥膏有一定效果。

改善過敏的飲食建議

魚油富含omega-3脂肪酸，有助於降低過敏反應。高抗氧化食物，例如水果和蔬菜，皆含有豐富的維生素C和抗氧化劑，可增強免疫系統。堅果和種子提供維生素E，有助於減輕過敏症狀。

葉綠素豐富的綠色蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍，含有豐富的葉綠素，有助於抗過敏。薑湯也具有抗發炎和抗過敏的功效，適度食用有助於緩解症狀。重要是避免致敏食物，對於已知的過敏原，應避免或限制攝取。

本文由《醫聯網》授權提供

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在國內，患有高血壓、高血糖、高血脂這類「三高」問題的人數非常多，其中高血脂更是國人相當常見的問題之一，從國健署的統計資料可以看出，18歲以上的成年人當中，每4個人就有1人患有高血脂，對此，營養師彭逸珊表示，想要改善血脂過高的情況，可以從日常的飲食和生活習慣做改變。

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彭逸珊營養師提到，健康檢查報告上面出現的膽固醇(TC)、三酸甘油脂(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)都是屬於血脂肪，如果上面的指數已經高於標準值，就需要注意自己可能有高血脂問題，不過由於高血脂很容易被忽視，因此除了從飲食及生活習慣幫助改善之外，定期監測自己的三高數值也很重要。

對於飲食方面，彭逸珊營養師指出，因為肥肉和皮含有很高的飽和脂肪酸，所以最好盡量避免食用，以免會使低密度脂蛋白(LDL)升高；再者，減少攝取精緻澱粉和糖也很重要，過量的白飯、麵條和麵包等精緻澱粉會讓三酸甘油脂(TG)升高；另外，因為蔬菜中的植化素可以幫助抗發炎，膳食纖維則能輔助控制膽固醇，因此多吃各類蔬菜對降血脂也非常有用。

此外，在攝取蛋白質時要記得以植物蛋白質為優先，因為植物蛋白並不含飽和脂肪酸，對血脂肪比較沒負擔，日常中可以多吃豆干、豆腐、豆漿及毛豆等食物；還有，零食及麵包等烘焙類的食物當中含有大量的油、鹽、糖，而且都屬於精緻澱粉，因此彭逸珊營養師建議還是少吃為妙；最後，由於酒精會使三酸甘油脂升高，還會影響身體的代謝、消耗體內維生素存量，進而加重肝臟的負擔，所以戒酒也是降血脂的關鍵。

至於生活習慣方面，彭逸珊營養師則建議要維持良好體態，包含BMI、體脂數值處於正常範圍，這樣發生高血脂的機率就會相對比較低；第二，每周至少維持150分鐘中高強度的規律運動，也可以幫助控制血脂；最重要的是建立良好的睡眠品質與規律，因為睡眠對身體的內分泌影響很大，經常熬夜容易打亂內分泌。

彭逸珊營養師也提到，除了上述習慣之外，也可以透過保健品輔助降血脂，像是魚油、紅麴、納豆激酶及植物固醇等，都能夠幫助身體降低血脂，改善血脂過高可能造成的健康問題，不過還是要選擇自己適合且有保障的保健品，以免不但沒有幫助維持血脂正常，反倒傷害了身體。

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近期紅麴保健品出包事件不斷延燒，腎臟健康也成為人們關注的焦點，不過不少人都對於相關飲食存有迷思，認為豆腐跟菠菜不能放在一起吃，或者是腎結石患者要避免食用豆腐或菠菜等，不過有營養師就說明，適量的補鈣並不會導致結石，反而是有結石問題的患者更需要補足富含鈣質的食物。

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蘇意芳營養師表示，雖然大部分的腎結石都屬於鈣結石，但其實研究發現，缺鈣反而會讓身體分解骨骼，進而增加尿鈣排出，所以建議每人一天的鈣需求為1000mg，有腎結石的人更是要補足建議量，而50歲以上的族群則建議攝取1200mg，才能幫助減少結石發生率。

蘇意芳營養師提到，人們之所以對菠菜及豆腐有迷思，是因為豆腐鈣質含量高，又加上菠菜屬於高草酸蔬菜，兩者同時食用會形成導致腎結石的草酸鈣，但其實兩者形成的草酸鈣並不會被人體吸收，反而會隨著糞便排出體外，因此對於有腎結石風險的人來說，在攝取富含草酸食物時同時補充高鈣食物，反而可以降低尿中的草酸含量。

想要遠離腎結石困擾，蘇意芳營養師分享以下四個方法，首先是補足水分，由於多喝水可以增加排尿並稀釋尿鈣及草酸沉澱，因此建議以每公斤體重乘以30－40c.c.的單位來補水；第二則是吃足鈣質，足量鈣質能降低人體腸道對草酸的吸收，並使其跟隨糞便排除體外，預防結石問題。

另外，盡量減少攝取動物性蛋白，並以植物性蛋白質為主也可幫助減少結石；最後，營養師也強調不用刻意限制草酸攝取，由於天然食物中的草酸對於尿液的影響很小，適量攝取並不會造成影響，但還是不建議無限制食用深綠色蔬菜、堅果、巧克力等高草酸食物。

除了上述飲食，蘇意芳營養師也提醒盡量避免高單位維他命C，過量容易在代謝後形成草酸，建議成人每日攝取量為100mg即可。此外，重口味飲食也會增加尿鈣濃度、增加結石沉澱結晶，進而出現腎結石或尿路結石的問題，因此養成正確的飲食觀念及習慣，才能幫助維持腎臟健康。

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食安問題不斷！日本醫藥大廠「小林製薬」近日驚傳以其紅麴原料所製成的3款紅麴保健品，引起多位民眾產生腎臟不適的症狀，甚至出現1起疑似食用保健品而死亡的案例，對此，保健營養師林宜嬅於臉書發文指出，紅麴之所以會傷腎，是由於發酵過程中產生的「橘黴素」所導致。

圖／紅麴發酵過程中可能產生傷害肝腎的「橘黴素」。（擷取自FREEPIK）

林宜嬅營養師說明，紅麴是用米以及紅麴菌發酵製成的食品，在發酵的過程中，若是發酵技術或環境溫度、濕度控制不當，就會產生一種叫做橘黴素的肝腎毒素物質，這種黴菌毒素的中毒情況通常都是慢性中毒，只有長期食用才可能會引起不適症狀，因此國內也有對紅麴健康食品的橘黴素含量做出特別規範。

然而除了上游原料端在製作過程中可能產生黴菌之外，林宜嬅營養師提到其他外在環境因素也可能產生黴菌，包含成品製造工廠的儲存環境、產線汙染，或是成品負責公司倉庫的儲存環境，甚至是顧客購買後的保存環境都可能造成影響，不過小林製藥紅麴引起腎病的原因仍有待釐清。

林宜嬅營養師強調，想要食用安全的紅麴保健品，最好選擇規模較大或是自己信任的品牌，並在購買前請品牌提供橘黴素及其他微生物的檢驗報告，購買後也要將其保存在乾燥陰涼處。若是仍然不小心吃到有問題的紅麴保健品，林宜樺營養師則建議立即停用，並觀察有無高血壓、貧血、泡泡尿、水腫與倦怠症狀。

如果沒有症狀，就只要維持好的生活習慣及飲食即可，包含每天喝2000c.c.的水幫助循環排毒、規律作息不熬夜，維持良好的肝臟代謝、多吃蔬果，補充豐富的維生素礦物質，身體的代謝需要這些基礎營養素才能好好運作。此外，林宜樺營養師也提到，除了透過食用紅麴保健品降血脂之外，也可以攝取納豆激酶、蚓激酶以及魚油等成分來改善高血脂問題。

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