天冷吃鍋注意！錯吃蛤蜊恐中毒　揭密「正確加熱時間」

入冬後天氣開始轉寒，鍋物因此成為人們冬天最愛的食物選擇，火鍋的湯頭及食材雖然豐富多元，除了肉品、豆製品之外，海鮮也是相當重要的食材之一。不過吃鍋也要注意食物是否已經煮熟。食藥署今（27）日表示，冬天吃鍋一定要先煮沸湯底之後，再加入食材，以免出現食安問題。

食藥署建議，一般食用鍋物時，食品加熱中心溫度應該要超過70℃，而在烹煮蛤蜊、牡蠣等貝類海鮮時，都要有足夠的加熱時間，就算殼已經打開，仍要再多煮一段時間，才能避免食物中毒。食藥署提醒，多等5-10秒是最基本的安全時長，千萬不要因為追求口感而忽略食用生食的風險。

長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真提醒，料理食材的清洗方式也要特別注意，通常我們在清洗海產時，常會認為使用鹽水來清潔會比較乾淨，但專家打破迷思，因為水產品當中常見的腸炎弧菌喜歡有鹽的環境，使用鹽水清洗很有可能會殘存腸炎弧菌，進而引發食安隱憂。

另外，許淑真副教授也提到，火鍋料上面有結霜就不要購買，因為正常冷凍、冷藏不會結霜，有結霜就代表存放過程有溫度變動，進而導致保鮮狀況變短，加上如果買回去之後短時間內沒有食用完，或者期間溫度有變化，都可能會出現食用的安全問題。至於解凍方式，許淑貞則建議可以置於冷藏庫，也可以用微波爐解凍，或是將食品密封包裝後再以流水解凍。

封面圖源：FREEPIK

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